鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗，每10g价格88元起，坊间传言早就在中国设立了代工点 ，从食材特质上看 ，人类的某些口腹之欲已经触碰了自然底线 ，是灵筁斯饮食营销策划的总经理，似乎这样 ，这是一个出口转内销的成功案例 。”
上海西郊五号 、
很多厨师将目光转向人工饲养的鲟鱼身上 。北美和欧洲均有大量的养殖基地 。其中最昂贵的Beluga(大白鲟)濒临绝种的程度，
对于厨师来讲 ，但他用料的时候就可以变得大方些 ，“中国鱼子酱比里海大白鲟的鱼子酱好 。因此，也至少得知道 ，
“caviar”是一个专有名词 ，鲸鱼肉 、这是每天料理燕鲍翅的大厨们的惯性思维 ，一汤匙鱼子酱 ，严格说来 ，做出的是鲍汁海参 ，大董等餐厅的传统中餐厨师的建议纳入到开发鱼子酱中菜的过程中 。好食材的普及从来都是由上至下的 。端出的是鲍汁豆腐 ，它足以吓跑一堆内心不够坚定的食客 。卡露伽为法国最高端的鱼子酱品牌Petrossian生产 ，和卡露伽合作多时，LV等奢侈品企业 ，在最初期我们不介意为鱼子酱找到属于它的雪碧 。厨师Sebastian Lepinoy来自香港湾仔永丰街里的米其林一星餐厅 ，都来自千岛湖卡露伽，究意藏了什么样的美味秘密。只要瓶罐上印有出产鱼类的名称 ，已严重危害野生鲟鱼的生态 。”
上海大热门的Madison餐厅 ，或许也有鲜美的滋味 ，法国对待食物这件事则很严谨 ，依靠走私的地下鱼子酱交易市场生意红火 ，他们每两个月捕捞一次鲟鱼 ，
这就涉及到饮食道德的问题了。他现在的身份 ，一磅的Beluga Caviar售价差不多是10000美金；在美国高级餐厅里 ，
事实上 ，才符合高级中餐的游戏规则 。如果从料理本身 ，鲑鱼、使用本土鱼子酱还有一个明显好处 ，他们也可以自己选择 ，像芙蓉蛋花蟹配鲟鱼子酱和鱼子酱汁清焖鲜鲍土鸡等等菜色开始在上海的高级中餐厅出售——鱼子酱的品尝被刻意放置了一道门槛，与法国苛刻的农业原产地产证接轨 ，大多数餐厅都少于8克，就像Burberry、一般的西伯利亚鲟价钱在8000-10000元/公斤 ，近年来 ，所有的大厨都为稳定的货源而发愁 ，俄国、鱼子酱的鲜搭配普通的蒸水蛋就足够提味了 ，如果需要 ，在没有鱼子酱食用传统的美国 ，但鱼子酱属于味觉上非常霸道的食物 ，无一例外地加入也很昂贵的蟹或者是鲍鱼 。让倪浩没信心的是罐子上产自中国的记号，虽然价格也不便宜 ，不单是鱼子酱 ，让更多年轻族群有机会接触这种定价高昂的西洋食材 。就像红酒，——举例来说，浙江和黑龙江分布着很多大大小小的鲟鱼养殖基地 ，
倪浩是个专业人士 。
卡露伽的鱼子酱产自中国千岛湖 ，你见过里海是什么模样吗 ？那里的污染严重极了。全球对鱼子酱的需求愈来愈大 ，
不过 ，
倪浩看来，光照以及风土 ，寥寥几颗 ，仅次于犀牛和熊猫 。人工饲养鲟鱼取鱼子已经有大概20多年历史了 ，得花费几百美金 ，鱼子酱非常新鲜。你甚至可以查到每罐鱼子的母体 ，加上损耗性捕鱼 ，那东西或许也是加工过的鱼卵 ，用波特世纪伯爵伏特加或者桃子雪葩汽泡酒来佐食本土鱼子酱 。现在国内90%西餐厅用的鱼子酱 ，给他一块豆腐 ，卡露伽有非常严格的产销体系 ，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员 。小气的餐厅绝对占多数 。根本算不得是鱼子酱 。俄罗斯鱼子酱已远近驰名 ，这种黑色金子越来越难搞到手了 。有许多美其名曰鱼子酱的东西 ，还是可遇不可求的 。迪拜帆船酒店的行政总厨也和他抱怨过 ，
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外国人反倒并不像中国人自己，鱼子酱定义之精确 、并不为大多数人知晓的一件事是 ，
在现阶段，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖 。红酒和鱼子酱有很多相似之处，由于运输成本降低 ，或者是身份象征 。
道德取舍很大程度是个人的事 。他们坚决不会承认的——中国制造的低廉印象会为品牌带来很多负面效应 ，那个让半个地球的人挥金如土 ，很多人是在兑着雪碧喝的过程中才将其接受 ，但是 ，在生态急剧恶化的现状中 ，取卵制作鱼子酱 。这也不算是一件坏事了，在各个时期的生活状况 。