烹调肉时 ，肉质细嫩 。变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让
老肉6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩不但能使肉烂得快 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，那么，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，风味独特。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，简介 ： 烹调肉时 ，捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时，就可以使肉质变软变嫩，可使牛肉纤维疏松、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，那么 ，加几个山楂或几片山楂片，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，再加入适量菜油拌匀 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质嫩滑 。