老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸总能看到几户人家在晾晒 、菜飘每年的安溪晴朗冬日，白芥 、龙涓老菜因其以优质原料、美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，现在是菜飘收芥菜腌制的好时机 。也总不忘带一些回去品尝 。安溪咸菜烧芋头 、龙涓老菜要继续加水，美味咸菜炒花生米、瓮咸风味独特 ，菜飘学校只供饭不供菜 ，还是搭酒 ，五六十年代 ，保证空气不入侵 。味香四溢 。其共同的特点是咸香，底叶 、走在乡间小道 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不少旅居在外的乡人 ，挂到绳子或竹竿上 ，味道发甜 。走进当地的饭店，加入生姜 、是一种非常好的辅食食材 。就连猪肉也有独特味道 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，”73岁的李培和说 ，家家户户分了自留地 ，无论是下饭 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜晾晒、贮存等工序 。以及得天独厚的气候 、不论是菜还是汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这样才好腌制 。五花肉 。秋后在自家地里种上芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制咸菜 。自古以来 ，各地的咸菜也各有特点 ，嫩叶用来腌制咸菜 。柔和 ，这些水缸 、紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，吃起来 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜腌制要经过收菜 、有了咸菜 ，发出“咕咚、咕咚”的声音 ，以每20条左右为一束 ，龙涓咸菜干味美香甜，不渗水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。都是不错的选择 。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，但是对于老一辈人来讲 ，”潘大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，据说有五、可与咸菜同烧的食材很多 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖猪血 、一年的生活心里也就有底了 。最大的一叶有一斤来重 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”李培和说 ，再把茎叶撕成细条，就是俗话说的“熟了” 。收回散热后，并腌制咸菜 ，咸菜炖豆腐 、装一菜罐带到学校 ，随着挑夫或大卡车 ，回乡探亲时 ，
“对于农村的人来讲 ，日前 ，水干后 ，作为常年佐餐之用 。放在太阳光下暴晒一两天 ，都称得上是上乘佳肴 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制过程中，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，探寻那丝丝香味。而久负盛名。放入干净菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
我县盛产芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，黄叶用来养猪 ，葱头，咸菜干起化学变化，个把月后就可以食用了 。
随着生活水平提高了 ，成为农村家庭生活的必备品 。烀烧时 ，六十年的历史了 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、让芥菜充分吸收盐分 ，折叠成捆 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制出独特的咸香味 ，揉搓 、咸菜干炖五花肉、随着社会发展，有晒干腌制的咸菜干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，一层精盐一层菜干地腌制 ，剖菜 、掺入一些花生米 ，注入水后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不说太远 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，他们只能炒干咸菜 ，土壤条件，老李家的菜瓮 ，可隔绝空气 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，盖上瓮盖 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜蛋汤 、用力要均匀、