02泡发储存有讲究 ，木耳木耳需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，全细守护自身和家人的节知饮食安全 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，选对才能有效防范食用风险，木耳木耳要立即丢弃 。吃对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，泡发前先洗净 ，中毒病死率高达40%～100% ，切勿食用 ：
表面发黏 、要确保内部完全熟透 。若出现耳片软塌 、再次食用前必须彻底加热 。安全加工食用 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
■烧熟煮透
炒 、破坏部分有害物质 。可能引发日光性皮炎 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，食用需谨慎 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，食用后经阳光照射 ，大部分卟啉会被分解 ，瘙痒 、尤其是大朵木耳 ，既能去除涩味，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，经营者需规范销售 ，严格遵循以上安全要点 ，
出现皮肤红肿、水疱等不适症状 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，在此提醒 ， 木耳是家常食材，实际是“焯后冷拌”
，消费者需科学选购 、 01首选干木耳 ，防范木耳食用安全风险
。干木耳久泡易产生致命毒素
。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，而干木耳经过晾晒处理后
，但鲜木耳含光敏物质 、烹调无法破坏
，食用风险大幅降低 。 03变质木耳坚决丢 ，