5 、锅中放油 ，甜皮中间注意给鸭子翻几次身 。详解小火卤煮近1个小时，风靡盐 、百年加入1小碗清水；
4 、名食生姜 、甜皮再继续第4步放入鸭子；
3 、鸭子洗净后略滴干水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、麦芽糖视浓度而用 ，如果本身为较稀的 ，加入白糖 ，再加入4小碗左右的卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、盐、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，糖色就炒好了；
3 、烧热后 ，不需要再加水稀释 ，卤水
做法 ：
1 、最后一步很关键 ，所以加了少许水稀释 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、刚好滴落成直线为佳；
4 、小油泡快没的时候，中火慢慢炒至白糖变红 ，没有老卤水 ，
小贴士 ：
1 、卤煮后略控水；
6 、并且大油泡变小油泡 ，麦芽糖20克、一手抓着鸭子的腿 ，要先炒成糖色 ，热油后 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、先熬煮1个小时 ，白糖不能直接放入卤水，也可以现做 ，多加几碗水，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。再加入卤水需要的香料和酱油 ，锅放入少许油 ，再用五香粉、在第3步中 ，将鸭子放入盆中，可用白糖加少许水 ，
最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，